Toidumikrobioloogia

Alates selle loomisest 1997. aastal on raamatu „Toidumikrobioloogia: alused ja piirid” eesmärk olnud olla edasijõudnutele mõeldud teatmeteos, mis uurib toidumikrobioloogia ulatust ja sügavust. Põhjalikult uuendatud viies trükk lisab ülevaate pidevalt laienevast uute ja erakordsete molekulaarsete meetodite tööriistakastist, et käsitleda paljusid mikroorganismide rolle toidu tootmises, säilitamises ja ohutuses.

Selle väärtusliku teatmeteose peatükid hõlmavad toidumikrobioloogia jaoks erilist tähtsust omavat materjali, näiteks:

• stressireaktsiooni mehhanismid, eosed ning mikrobioloogiliste kriteeriumide ja indikaatororganismide kasutamine
• kaubakeskne arutelu mikroobse toiduriknemise tüüpide ja nende tõrje lähenemisviiside üle
• peamised toidust levivad patogeenid, sealhulgas haigused, virulentsusmehhanismid, tõrjemeetmed ja ajakohased andmed molekulaarbioloogia meetodite kohta
• teaduslik teave toidu säilitamise meetodite kohta, sealhulgas looduslike antimikroobsete ainete ja bakteriofaagide kasutamise kohta toidust levivate patogeenide tõrjeks
• kasulikud mikroobid, mida kasutatakse toidu kääritamisel ja inimeste ja loomade tervise edendamiseks
• uuendatud peatükid päevakajalistel teemadel, nagu antimikroobne resistentsus, ennustav mikrobioloogia ja riskihindamine

See lugupeetud teatmeteos pakub ajakohast teaduslikku ja tehnilist teavet toidutootmise ja -ohutuse kohta, mis on hõlpsasti kättesaadav ühest mugavast allikast.