Toit ja teadmised renessansiajastu Itaalias

Kuigi Bartolomeo Scappi ooper (1570), esimene illustreeritud kokaraamat, on toiduajaloolastele hästi tuntud, pole selle illustratsioone seni uuritud, mis oli 17. sajandi alguse trükitud raamatutes ainulaadne. Teoses „Toit ja teadmised renessansiajastu Itaalias“ käsitleb Krohn Scappi kokaraamatu illustratsioone nii visuaalse tõendina kadunud materiaalsest reaalsusest kui ka illustratsioonide, sealhulgas mitme äsja avastatud käsitsi värvitud näite kaudu, ühendab Scappi ooperi teist tüüpi hilise renessansi illustreeritud raamatutega. Mõlemast lähenemisviisist tuleneb uus viis mõelda kokaraamatute kohale teadmiste ajaloos. Krohn väidab, et paljude oskuste ja ametite üha suureneva professionaliseerumisega oli Scappi uue lähenemisviisi esirinnas, vaadates mitte ainult kööki – kui töökoda või laborit –, vaid ka viise, kuidas käsitöölisi, inseneridest arhitektideni, visualiseerisid ja levitasid käsitöölisi teadmisi. Scappi ooperi retseptid kuuluvad ühelt poolt kokaraamatute, majapidamisjuhendite ja viisakusraamatute žanrisse, mis oli 16. sajandi keskpaigaks hästi sisse seatud, kuid illustratsioonid viitavad seostele hoopis teistsuguse ja tekkiva teadmiste maailmaga. Just illustratsioonide uurimise kaudu neid seoseid eristatakse, selgitatakse ja tõlgendatakse. Kuna tegemist on ühe varauusaegse Euroopa olulisema kokaraamatuga, on aeg küps Scappi ooperi sihipäraseks uurimiseks erinevates kontekstides, millesse Krohn seda käsitleb: raamatuajalugu, antiik ja visuaaluuringud.