Mehhiko kokakunst

See asendamatu kokaraamat, mis sai 1989. aastal esmatrüki ajal kohe klassikaks, on nüüd tagasi trükis koos uue sissejuhatusega Mehhiko kokanduse kuulsaimalt autoriteedilt Diana Kennedylt. Rohkem kui viiekümne aasta pikkuse Mehhikos elamise, reisimise ja kokkamise kulminatsioonina on „Mehhiko kokanduse kunst“ ülim juhend autentse Mehhiko toidu valmistamiseks oma köögis, sisaldades enam kui 200 armastatud retsepti ja sugestiivseid illustratsioone.

Valitud road, mis on lemmikud kõikidest Mehhiko piirkondadest, ulatuvad keerukatest puhaste ja lihtsateni, kuid neil kõigil on ühine maitsesügavus. Autentsete roogade kopeerimiseks näevad kõik vaeva (ja Kennedy räägib neile täpselt, kuidas), kuid siin on ka hulgaliselt lihtsamaid retsepte juhuslikule kokale, kes otsib julge köögi eksimatuid maitseid.

Kennedy jagab tõelise Mehhiko maitse saladusi: näiteks tšillide pikantse maitse tasakaalustamine vähese soola ja happega või nende küpsetamine maitse ümardamiseks; tomatite grillimine nende iseloomu esiletoomiseks või köömnete lisamine kerge aktsendi saamiseks. Kasutades Kennedy köögitarkusi ja -nõuandeid ning valides hoolikalt tooteid, mis on nüüd enamikul Ameerika turgudel kergesti kättesaadavad, saavad Mehhiko köögi isuga kokad – ja Kennedy pühendunud vana ja uue köögi austajad – lõpuks ometi pakkuda ja nautida tõelist Mehhiko toitu.

„See on Mehhiko köögi tipptase maailma juhtivalt autoriteedilt.“
„Paula Wolfert, raamatu „Edela-Prantsusmaa köök“ autor”