Maitse, lõhna ja lõhna analüüs
Maitset mõjutavate kemikaalide eraldamiseks ja kontsentreerimiseks toiduainetest segamisvardaga sorptsioonekstraktsioonil (SBSE) on palju eeliseid, sealhulgas selle lihtsus ja lai rakendusala. Praktilisest ja probleemide lahendamise vaatenurgast kirjutatud raamatu „Maitse, lõhna ja lõhna analüüs” teine väljaanne toob esile selle võimsa tehnika ja rõhutab saadaolevate rakenduste valikut.
Aruteluteemade hulka kuuluvad
- Järjestikune SBSE, uudne ekstraheerimisprotseduur
- Lihtsustatud meetod ühemõõtmeliselt kahemõõtmelisele GC-MS-ile üleminekuks
- Kuidas fenoolsete ühendite analüütilist tundlikkust ja saagist saab parandada vesilahuse atsüülimise abil enne SBSE GC-MS-i
- Mikroorganismide metaboliitide põhjustatud kõrvalmaitsete analüüsimine ja nende vastu võitlemine
- Lõhnaainete vahelise sünergiaefekti mõõtmise meetod
- Troopiliste puuviljade iseloomulike aroomiaktiivsete ühendite identifitseerimine, millel on kõrge majanduslik potentsiaal
- Pürasiinirikaste vesilahuste tootmisel kasutatavad parameetrid
- Kuidas spektraalset dekonvolutsiooni saab kasutada eeterlike õlide sisalduse peente erinevuste eristamiseks ja peamiste koostisosade jälgimiseks tootmisprotsessi vältel
Viimane peatükk võtab kokku puuviljade, köögiviljade, pähklite, ürtide ja vürtside ning soolaste ja piimatoodete maitseainete iseloomulike keemiliste identiteetide. Samuti annab see lühikese ülevaate toiduainetes esinevate kõrvalmaitsete ja värvainete iseloomustamisest.
Tänu silmapaistva rahvusvaheliste ekspertide paneeli panusele pakub see köide keemikutele ja teadlastele uusimaid tehnikaid toidu maitse ja aroomi analüüsimiseks ja parandamiseks.
