Kaiseki: Kyoto restorani Kikunoi peen köök

Nii nagu kaiseki ise on nii silmailu kui ka maitseelamus, on peakokk Murata „ Kaiseki” korraga nii kokaraamat kui ka kunstiteos. See rikkalikult illustreeritud raamat esitleb hooajalises formaadis toiduvalmistamise stiili, mis sai alguse teetseremoonia saatel ja arenes Jaapani köögi kõrgeimaks vormiks.

Kaiseki tähistab iga hooaja looduslikke koostisosi suurejoonelise esitlusega. Pärast kaiseki köögi ajaloo ja komponentide selgitamist tutvustab Kyoto kuulsa Kikunoi restorani kolmanda põlvkonna omanik/kokk Yoshihiro Murata restorani menüüd. Avameelselt ja läbinägelikult jagab ta oma mõtteid koostisosade, valmistusmeetodite ja roogade taga oleva filosoofia kohta. Ta selgitab, kuidas köök on aastate jooksul muutunud ja muutub jätkuvalt. Ta selgitab isegi, kuidas mõned road arenesid, kui ta otsis koostisosade õiget kombinatsiooni. Ligikaudu kakskümmend rooga igast hooajast, mille peakokk Murata on valinud, on armastuse ja hoolikusega pildistatud, et edasi anda Kikunoi restoranis viibimise kogemust. Raamatus on ka kaiseki terminite sõnastik ja Kikunoi köögi täpsed retseptid.