Umbrohu keetmine

Põllu ja aia umbrohtudel on köögis kaks suurt eelist: esiteks on need kõigile tasuta; teiseks sisaldavad need suvalises koguses toitaineid, mida kasvuhoonete ja intensiivpõllumajanduse aneemilistest saadustest sageli nii kergesti ei leia. Ja tegelikult on vaja retseptide kogumit, et muuta need igaühe lemmikõhtusöögiks, ja seda autor külluslikult pakub. Rohkete selgete illustratsioonidega kõnealuste taimede kohta – tagades, et iga lugeja suudab korjamas käies saagi ära tunda – on ta loonud rea taimetoite (kõik retseptid on lihavabad) trotslikult moodsa lähenemisega: hariliku nurmenuki hamburgerid, karikakarde-ingverisupp, võilillesalat banaani-jogurtikastmega, nõgese baklažaanimääre, jahvatatud leedrimarja kihilised pannkoogid ja palju muud. Selle raamatu suur võlu seisneb selles, et köögiviljapeenrasse saab minna kahe korviga: üks õhtusöögiks ja teine ​​kompostihunniku jaoks. Õhtusööki kogudes rohite aeda. Populaarsetel umbrohust kokanduskursustel, mida autor oma kodus Saksamaal annab, demonstreerib ta enam kui saja erineva taime kulinaarset väärtust, mis on levinud parasvöötme/merelise kliima kliimapiirkondades. Umbrohtude kulinaarset väärtust on alati kõrgelt hinnatud Vahemere köökides, kus metsikute taimede salatid on tavalised. Umbrohtu on kasutatud ka mujal; näiteks kõrvenõges oli tavaliselt esimene söödav taim, mis kevadel põhjamaises kliimas ilmus. Neid müüakse nüüd peamistes toiduahelates hooajalise kaubana koos metsküüslaugu ja viirpuuga. Muidugi annab nende keskne koht põlisrahvaste toiduahelates kogu maailmas tunnistust nende olulisest panusest inimeste toitumisse, kuna umbrohtudel on kõrge vitamiini-, mineraal- ja valgusisaldus, eriti võrreldes kultuurköögiviljadega. Näiteks võilillel on 3,3% valku 100 g kohta (salatil 0,9%); jahvatatud leedril on 684 mg A-vitamiini 100 g kohta (brokolil 370 mg); Heal Kuningas Henryl 3,5 mg rauda 100 g kohta (mangoldil 2,2 mg).